Der süße Herbst beginnt mit Kastanien, und dieser „Hybrid“ ist die einzigartigste Art, Kastanien zu genießen!

Autor: Fluent

Was ist in letzter Zeit der stärkste Geruch auf der Straße? Es ist der Duft von Osmanthus!

Wenn die Kalttau-Saison beginnt, beginnt der Osmanthus endlich zu blühen und erfüllt die Nasen der Passanten mit diesem einzigartigen saisonalen Duft. Es gibt noch ein weiteres Aroma, eine Mischung aus der Süße von Malz und Stärke, die ein warmes Gefühl auf Ihre Wangen zaubert, und von Zeit zu Zeit sind ein paar knackige Knallgeräusche zu hören. Das ist das Aroma von Kastanien .

Für Feinschmecker ist „Zunehmen im Herbst“ die größte Ehrerbietung gegenüber dem Herbst. Sogar gewöhnlicher Schweineschmorbraten muss mit saisonalen Kastanien verfeinert werden. Für viele gebürtige Shanghaier gibt es eine besondere Art, Kastanien zu genießen. Als sie jung waren, konnten sie sie nur bei Festen oder Geburtstagen probieren. Das ist das beliebteste westliche Gebäck in Shanghai: Kastanienkuchen .

Die meisten Kastanienkuchen bestehen heutzutage aus einem Chiffonkuchenboden mit reichhaltiger Kastanienpaste, die hoch und dick aufgetragen wird und eher dem französischen Dessert Mont Blanc ähnelt. Da es sich bei dem Kuchen um ein „westliches Gebäck nach Shanghai-Art“ handelt, gibt es viele unterschiedliche Meinungen darüber, welcher Koch die Idee zum Kastanienkuchen hatte. Was jedoch jeder weiß, ist, dass der Kastanienkuchen aufgrund von Materialmangel „entstanden“ ist und die Konditoren sich „mit dem Zweitbesten zufrieden gaben“ und ihn „aus Versehen“ entwickelten.

In den 1950er Jahren herrschte in meinem Land ein Mangel an Rohstoffen für westliches Gebäck, etwa Butter und Sahne, und sogar glutenarmes Mehl, das für die Herstellung von Kuchen notwendig war, war selten. Damit jeder köstliche Kuchen essen kann und gleichzeitig westliches Gebäck mit chinesischen Eigenschaften hergestellt werden kann, kamen westliche Konditoren auf die Idee, anstelle von glutenarmem Mehl Kastanienpaste als Zutat aus der Region zu verwenden. Die Kastanien kochen, Zucker hinzufügen und zu einer Paste zerstampfen. Die dichte Kastanienpaste bildet die Grundlage des Kuchens mit einem reicheren Geschmack. Der Kastanienkuchen nach Shanghai-Art, den wir heute essen, enthält im Kuchenboden noch immer einen sehr geringen Anteil glutenarmen Mehls.

Kastanienkuchen ist meiner Erinnerung nach keine Delikatesse, die man einfach so verzehren kann. Sie müssen in der Abschlussprüfung die volle Punktzahl erreichen, um eine Chance zu haben, es zu essen. Aber seine weiche und dichte Textur und sein süßer Geschmack werden dafür sorgen, dass die Leute es ständig vermissen.

Es ist etwas schwierig, Kastanienkuchen zu Hause zu backen. Ich empfehle ein Rezept für Kastanien-Chiffon-Kuchen , der unter den westlichen Gebäcken relativ einfach ist. Interessierte Freunde können es gerne ausprobieren.