Warum sind Salmonellen die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen?

Kürzlich zeigten viele Kinder in einem Kindergarten im Bezirk Lianhu der Stadt Xi'an in der Provinz Shaanxi Symptome einer vermuteten Lebensmittelvergiftung, wie beispielsweise hohes Fieber, Erbrechen und Durchfall in unterschiedlichem Ausmaß. Ein Reporter erfuhr aus Interviews, dass die örtlichen Behörden ein Ermittlungsteam eingerichtet hätten, die Gesundheits- und Seuchenschutzbehörden noch keine Testergebnisse vorgelegt hätten und die Ursache des Vorfalls untersucht werde.

Es fühlt sich nach einer Salmonelleninfektion an, die Symptome passen, allerdings müssen wir noch das Ergebnis der Untersuchung abwarten. Lassen Sie uns heute über Salmonellen sprechen.

01. Salmonellen

Sprechen wir über Salmonellen.

Salmonellen sind die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. In meinem Land werden 70–80 % der bakteriellen Lebensmittelvergiftungen durch eine Salmonelleninfektion verursacht.

Tatsächlich kommt es fast jeden Sommer weltweit zu Salmonellenausbrüchen, wie beispielsweise der jüngste Ausbruch einer Salmonelleninfektion in Europa. Da die Immunität von Kindern noch nicht vollständig ausgereift ist und ihre Darmflora relativ schwach ist, sind sie häufig die Hauptopfer einer Salmonelleninfektion.

Es gibt viele Quellen für Salmonellen. Beispielsweise sind Eier und Milch häufig mit Salmonellen infiziert, ebenso wie Fleisch und natürlich einige Gemüsesorten.

Darüber hinaus führt ein unsachgemäßer Umgang mit Fäkalien, Urin usw. auch zur Verschmutzung von Wasserquellen, Böden und Futtermitteln. Diese Verschmutzungen können sich noch weiter ausweiten und die Zahl der betroffenen Personen ist sehr groß.

02. Welche Gefahren gehen von Salmonellen aus?

Welche Gefahren gehen von Salmonellen aus? Es gibt zwei Haupttypen von Symptomen:

1. Akute Gastroenteritis

Im Allgemeinen sind die Symptome einer Salmonelleninfektion eine akute Gastroenteritis, die mit den in den Nachrichten berichteten Symptomen wie Durchfall, Übelkeit, Erbrechen usw. übereinstimmt.

2. Typhus und Paratyphus

03. Wie gehe ich mit Salmonellen um?

Salmonellen sind aufgrund zweier Haupteigenschaften relativ hartnäckig.

1. Fakultatives anaerobes Überleben ist einfach

Salmonellen sind fakultativ anaerobe Bakterien, haben also eine starke Überlebensfähigkeit und können sowohl in vitro als auch in vivo überleben, weshalb sie häufig auftreten.

2. Zoonotisch

Das ist ziemlich ärgerlich. Zoonosen waren schon immer sehr lästige Krankheiten, was bedeutet, dass eine Isolierung schwierig und die Kontaminationsquelle schwer zu kontrollieren ist.

Daher ist im Umgang mit Salmonellen die Desinfektion der Schlüssel, insbesondere die Hochtemperaturdesinfektion.

Eine so großflächige Infektion in einem Kindergarten wie diesem in Xi'an weist grundsätzlich darauf hin, dass es in diesem Kindergarten ernsthafte Probleme mit der Lebensmittelhygiene gibt.

Möglicherweise sind die eingekauften Zutaten selbst verunreinigt oder es können andere Kontaminationsquellen in der Kindergarten-Cafeteria vorhanden sein.