Nr. 1 bei der Hot Search, Zhong Xuegao hat geantwortet!

Gestern Mittag,

@钟薛高 gab eine Erklärung ab,

Platz 1 auf der Trendsuchliste!

@钟薛高 sagte in einer Erklärung:

Alle unsere Eiscremeprodukte werden legal und in Übereinstimmung mit der nationalen Norm GB/T 31119-2014 „Frozen Beverage Ice Cream“ hergestellt und nach bestandener Prüfung versandt.

Die Hauptzutaten im Rezept für Zhong Xue Gao Meersalz-Kokosnusseis sind Milch (35,8 %), Sahne (19,2 %), Kokosmilch (11,2 %), gesüßte Kondensmilch (7,4 %), Vollmilchpulver (6,0 %) usw. Der Proteingehalt des Produkts beträgt 6,3 g/100 g und der Feststoffgehalt beträgt etwa 40 %, was über den Anforderungen des nationalen Standards GB/T 31119-2014 „Frozen Beverage Ice Cream“ liegt, wonach der Proteingehalt von klarem Eis ≥ 0,8 g/100 g und der Feststoffgehalt ≥ 20 % betragen sollte.

Was das für Verbraucher bedenkliche Carrageen betrifft, so stammt es aus Rotalgen und wird häufig in Eiscreme, Eis am Stiel und Getränken verwendet. Eine angemessene Menge Carrageen kann dazu beitragen, dass das Milchprotein in Eis am Stiel einen relativ stabilen Zustand behält. Im Durchschnitt beträgt die Menge an Carrageen, die jedem 78-Gramm-Stab Zhong Xue Gao Meersalz-Kokosnusseis zugesetzt wird, etwa 0,032 Gramm. Dies entspricht dem nationalen Standard GB 2760-2014 „Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“, der vorschreibt, dass Carrageen gefrorenen Getränken „in angemessenen Mengen entsprechend den Produktionsanforderungen“ zugesetzt werden kann.

@钟薛高 erklärte in der Erklärung außerdem:

Es ist nicht wissenschaftlich, die Qualität von Speiseeis durch Backen, Trocknen oder Erhitzen zu beurteilen.

Frühere Berichte

Nachdem Zhong Xuegao „nicht unter der Sonne geschmolzen“ war, wurde er dem „Nichtschmelzen durch Verbrennen“ ausgesetzt.

Am 5. erregte erneut ein Video Aufmerksamkeit, in dem ein Internetnutzer mit einem Feuerzeug ein Zhong Xue Gao-Eis anzündete, das scheinbar nicht schmolz. Ein Mitarbeiter der Abteilung für Öffentlichkeitsarbeit der Marktregulierungsbehörde der Stadt Shanghai erklärte daraufhin, dass man sich dieser Angelegenheit bewusst sei und die zuständigen Geschäftsabteilungen informiert habe.

Der Mitarbeiter der Kundenservice-Hotline von Zhong Xue Gao sagte, dass es bei Raumtemperatur normalerweise innerhalb von 3–5 Minuten schmilzt und „dies ist das erste Mal, dass wir von einer Situation gehört haben, in der es nicht geschmolzen werden kann.“ Das Problem wurde erfasst und ein Spezialist wird sich in Kürze darum kümmern.

Zuvor hatte ein Internetnutzer gepostet, dass ein mit Meersalz aromatisiertes Eis von Zhong Xue Gao nicht vollständig geschmolzen sei, nachdem es fast eine Stunde lang bei einer Raumtemperatur von 31 °C stehen gelassen worden war. Die Tatsache, dass das Eis nicht schmolz, sorgte eine Zeit lang bei vielen Internetnutzern für Diskussionen.

Am 2. Juli antwortete @钟薛高, dass zur Erhaltung des guten Geschmacks und der Form des Produkts während der Haltbarkeitsdauer nur sehr geringe Mengen an Lebensmittelemulgatoren und -verdickungsmitteln verwendet würden, die in strikter Übereinstimmung mit den entsprechenden nationalen Normen hinzugefügt würden und daher bedenkenlos verzehrt werden könnten.

Je mehr Zusatzstoffe, desto schwieriger ist das Schmelzen?

Laut einem Bericht von „Shanghai Online Rumor Refutation“ vom 30. Juni wurden für ein Experiment zwei Eissorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von Zhong Xue Gao bei einer Raumtemperatur von 27 °C gelagert. Beide Eissorten begannen schnell zu schmelzen. Die Variante mit Milchgeschmack war nach weniger als einer halben Stunde praktisch geschmolzen; Auch das andere Eis mit Meersalz- und Kokosgeschmack war nach 40 Minuten Ruhezeit praktisch geschmolzen. Nach dem Schmelzen werden beide Eissorten jedoch zu einer dickeren, milchigen Substanz und nicht zu Wasser.

Ruan Guangfeng, ein Experte für Ernährung und Lebensmittelsicherheit und Mitglied der China Internet Joint Rumor-Refuting Platform, wies darauf hin, dass die Aussage „Je mehr Zusatzstoffe, desto schwieriger ist das Schmelzen“ unzutreffend sei. Die Zutatenliste dieser beiden Eissorten zeigt, dass die größeren Anteile aus Milch, Sahne, Vollmilchpulver, gezuckerter Kondensmilch, Kokosmilch, Eis-Eigelb usw. bestehen. Der Feststoffanteil ist relativ hoch, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie nach dem Schmelzen dickflüssiger sind.

Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren etc. dienen zwar dazu, die Schmelzfestigkeit von Kaltgetränken zu erhöhen, mehr ist jedoch nicht unbedingt besser. Zu viele Zusatzstoffe zerstören die Qualität kalter Getränke.

In einer Studie wurde die Schmelzbeständigkeit von Speiseeis mit unterschiedlichen Mengen an zugesetzten Emulgatoren und Stabilisatoren untersucht. Die Konzentrationen der zugesetzten Stabilisatoren betrugen 0,40 %, 0,45 % bzw. 0,50 %. Die Ergebnisse zeigten, dass das Speiseeis bei einer Zugabemenge von 0,45 % die beste Schmelzbeständigkeit aufwies.

Quelle: China Youth Daily (ID: zqbcyol, zusammengestellt von Zhang Xiaosong) von @Zhong Xuegao, China News Weekly, Shanghai Online Rumor Refutation usw.