„Teeblätter sind voller Pestizide“, „Grüner Tee ist kalt und schwarzer Tee ist warm“ … 8 Missverständnisse über Tee, lassen Sie sich nicht täuschen!

Es gab noch nie eine Pflanze, die sich in Zusammenarbeit mit dem Menschen in so viele Bilder und Aromen verwandeln konnte wie Tee. Es gab noch nie ein Handelsgut mit so vielen Eigenschaften und Möglichkeiten wie Tee. Aufgrund der vielfältigen Anforderungen und Marketingmethoden der modernen Gesellschaft sind viele wahre und falsche Legenden aufgetaucht. Hier haben wir 8 bekannte Punkte herausgesucht und sie einzeln analysiert.

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Gerücht 1:

„Je älter der Tee ist, desto wertvoller ist er. Tee zu lagern ist wie der Kauf von Originalaktien.“

Der Teepreis wird hauptsächlich durch zwei Aspekte bestimmt: Produktion und Vertrieb. Bei der gleichen Teesorte und bei herkömmlichen Produkten gilt: Je besser die Qualität, desto höher der Preis. Im Allgemeinen sind frische Frühlingsteeblätter teurer als Sommertee, und Tee, der zu Frühlingsbeginn gepflückt wurde, kostet auf jeden Fall mehr als Tee, der am Ende des Frühlings gepflückt wurde. Ein Pfund dicker, fester Knospen ist viel teurer als die Blätter, und bei Tee aus reifen Blättern ist der Preis für junge Blätter höher als für alte Blätter. Was den sogenannten „alten Tee“ betrifft, wie etwa weißen Tee und schwarzen Tee, so ist seine Schmackhaftigkeit bei der Herstellung nicht besonders gut und er muss eine Zeit lang gelagert werden, um die Umwandlung des besten Geschmacks abzuschließen. Mit anderen Worten: Auch die Lagerung ist ein integraler Bestandteil des Herstellungsprozesses von „altem Tee“. Doch auch bei dieser Teesorte mit Schwerpunkt auf „altem Tee“ gilt: Nicht alle Produkte schmecken nach längerer Lagerung gut. Darüber hinaus kommt es darauf an, ob die Qualität bereits bei der Herstellung den Anforderungen entspricht und ob die Lagerung fachgerecht erfolgt . Im Vergleich zu frischen Lebensmitteln ist Tee als getrocknetes Lebensmittel leichter haltbar, was jedoch nicht bedeutet, dass er unbegrenzt haltbar ist.

Die meisten Tees haben eine „beste Geschmacksphase“. Nach dieser Zeit schmeckt der Tee nicht mehr. Beispielsweise beträgt die beste Geschmacksdauer für normalen Grüntee und Schwarztee 12 bis 36 Monate.

Auch bei der Teesorte, bei der der Schwerpunkt auf „altem Tee“ liegt, besteht keine Notwendigkeit, die finanziellen Eigenschaften des Tees zu überbetonen und ihn als Finanzderivat zu betreiben.

Denn sein Wert zeigt sich als Lebensmittel im Genuss.

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Gerücht 2:

„Tee trinken muss Bio sein

Nicht-Bio-Tee ist voller Pestizide.“

Die Anbau- und Verarbeitungsmethoden für Bio-Tee folgen grundsätzlich den Gesetzen der Natur und ermöglichen allen Arten von Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen in der Umgebung der Teebäume und Teegärten ein Überleben nach dem natürlichen Gesetz des Überlebens des Stärkeren, wodurch der menschliche Einfluss minimiert wird. Dies macht die wetterabhängige Teeindustrie noch unsicherer. Die Unsicherheit hinsichtlich des Ertrags an frischen Blättern, die geringe Effizienz der manuellen Unkrautbekämpfung, die hohen Kosten und die begrenzte Effizienz organischer Düngemittel usw. führen dazu, dass die Kosten für Tee, der „wirklich den Bio-Standards entspricht“, sehr hoch sind . Und schmecken sie gut? Letztendlich hängt alles vom Können des Teekochers ab. Die Verwaltungskosten nicht biologisch angebauter Teegärten sind niedriger und der Ertrag an frischen Blättern höher. Solange die Teemaschinen normal funktionieren, kann die Standard-Teequalität gewährleistet werden. Nicht-biologische Teegärten verwenden Pestizide, um Bakterien und Insekten abzutöten, aber es ist nicht schwierig, die „nationalen Vorschriften“ hinsichtlich der Pestizidsorte, des Abbauzyklus, der Anwendungszeit und des Anwendungsortes usw. einzuhalten, und es ist nicht so, wie die Leute Gerüchte verbreitet haben, dass „alles davon Pestizide sind“. Wenn Sie die „Menge an Pestiziden“ berechnen, die Sie täglich durch das Trinken von Tee aufnehmen, ist diese tatsächlich weitaus geringer als die Menge, die Sie durch eine normale Ernährung aufnehmen würden. Einfache Zusammenfassung: Die „Pestizidrückstände“, die beim Trinken von Tee aufgenommen werden können, sind viel geringer als die von anderen landwirtschaftlichen Produkten wie Gemüse, Obst, Getreide und Ölen.

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Gerücht 3:

„Zum Teekochen muss heißes Wasser verwendet werden“

Die Zubereitung von Tee mit heißem Wasser ist unter den Chinesen ein fester Brauch. Daher wurde uns von Kindheit an beigebracht, dass das Wasser vor der Teezubereitung abgekocht werden muss, dass mit lauwarmem Wasser zubereiteter Tee nicht schmackhaft und unhöflich ist und dass man Tee nicht trinken sollte, wenn er kalt ist usw. Früher waren die sanitären Bedingungen, insbesondere die Wasserreinigung, nicht so gut wie heute, daher war das Abkochen von Wasser die wichtigste Methode zur Sterilisierung und Reinigung von Wasser. Heutzutage trinken die meisten Menschen direkt Trinkwasser, daher ist es nicht so wichtig, ob es abgekocht ist oder nicht. Dadurch gibt es mehr Auswahl und Geschmacksrichtungen für die Teezubereitung. Einige Teesorten haben einen hohen Koffeingehalt, beispielsweise die meisten grünen Tees. Beim Aufbrühen mit heißem (kochendem) Wasser neigen sie zu einem bitteren Geschmack. Daher senken wir die Wassertemperatur auf 80 °C oder sogar noch niedriger. Dadurch wird die Menge des im Wasser gelösten Koffeins reduziert und der Tee wird weniger bitter. Manche Menschen trinken gerne kalte Getränke und können daher kaltes Wasser oder sogar Eiswasser zum Einweichen der Teeblätter verwenden. Solange die Einweichzeit lang genug ist (normalerweise mehr als 1 Stunde), können das Aroma und der Geschmack der Teeblätter noch in das kalte Wasser gelangen, was als erfrischender kalt gebrühter Tee bezeichnet wird. Darüber hinaus hat der originale kalt gebrühte Tee im Vergleich zu zuckerhaltigen Kaltgetränken keine Kalorien und ist daher das bevorzugte Getränk für Menschen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten.

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Gerücht 4:

„Um Tee zuzubereiten, muss man teure Teeservices verwenden.

Sonst kann man keinen guten Tee machen.“

Lu Yu, der in der Tang-Dynastie lebte und von späteren Generationen als „Tee-Heiliger“ verehrt wurde, sagte einmal: Das Teegeschirr ist der Vater des Tees. Aus diesem Grund legen Teetrinker aller Gesellschaftsschichten seit der Antike großen Wert auf die Utensilien, die sie zum Trinken oder Zubereiten von Tee verwenden. Sie müssen teuer und schön sein und eine Geschichte haben oder exquisit sein. Das Trinken von Tee aus einem großen Glas oder einer Einmachflasche aus Glas gilt immer als „vulgär“. Es ist nichts falsch daran, zum Aufbrühen und Trinken von Tee professionelle Teeservices zu verwenden, um Ihren Respekt gegenüber dem Tee und den Gästen zu zeigen. Doch professionelle Teeservices müssen nicht unbedingt teuer sein. Der Schlüssel liegt darin, wie wir „professionell“ definieren. Noch wichtiger ist, dass die Zubereitung von Tee eine technische Aufgabe ist und Übung den Meister macht. Auch wenn wir nicht das richtige Teeservice zur Hand haben, können wir mit Fachwissen und gekonnten Techniken dennoch köstlichen Tee zubereiten. Einfach ausgedrückt: Ob das Teeservice professionell oder „amateurhaft“, teuer oder gewöhnlich ist, ob man damit „guten“ Tee zubereiten kann, hängt hauptsächlich von den Brühfähigkeiten ab. Teure Teeservices vermitteln den „rituellen Sinn“ und die visuelle Ästhetik des Teekochens und haben wenig damit zu tun, ob der aufgebrühte Tee gut schmeckt.

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Gerücht 5:

„Tee ist bitter und adstringierend, nicht schmackhaft“

Früher gab es ein Sprichwort: Wenn es nicht bitter und adstringierend ist, heißt es nicht Tee. Nun scheint es ein wenig ironisch, diesen bittereren Tees zu Hilfe zu kommen, und es spiegelt auch wider, dass starker Tee den Menschen in einer Zeit materieller Knappheit ein stärkeres Gefühl der Sicherheit vermitteln kann. Heutzutage gibt es Tee in einer großen Vielfalt und mit anspruchsvoller Handwerkskunst. Dank der praktischen Logistik haben die Menschen eine größere Auswahl an Teesorten. Manche sind bitter, aber nicht adstringierend, manche sind weder bitter noch adstringierend und manche sind bitter, aber dann süß. Bei der Zubereitung von Tee achten moderne Menschen mehr auf die richtige Teemenge, die Wassertemperatur und die Ziehzeit. Sie sind bestrebt, eine Teesuppe mit ausgewogenem Geschmack und erfrischendem Nachgeschmack zuzubereiten, um die harmonische Schönheit des Tees zu erleben.

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Gerücht 6:

„Grüner Tee ist kalt, schwarzer Tee ist warm“

Der trockene grüne Tee hat eine grüne Farbe, die Teesuppe ist hellgelb und schmeckt leicht bitter, sodass er optisch ein kühles und geschmacklich ein adstringierendes Gefühl vermittelt. Was schwarzen Tee betrifft, ist der trockene Tee meist dunkelbraun und die Teesuppe hat eine angenehme rote Farbe, die den Menschen auf natürliche Weise ein warmes und romantisches Gefühl vermittelt. Die meisten Schwarzteesuppen haben eine geringe Bitterkeit. Hochwertiger Schwarztee hat, wenn er richtig aufgebrüht wird, ein leichtes Honigaroma, das ein warmes Gefühl vermittelt, daher ist das nicht verwunderlich. Darüber hinaus wenden einige Anhänger traditioneller Kulturen die Yin-Yang- und Fünf-Elemente-Theorie einfach und grob auf Tee an, sodass viele Menschen fälschlicherweise glauben, dass „grüner Tee kalt ist und hier und da weh tut“, „schwarzer Tee den Magen wärmt und die Haut verschönert …“

Tatsächlich liegt der grundlegende Unterschied zwischen grünem und schwarzem Tee im Herstellungsprozess. Bei der Herstellung von grünem Tee gibt es einen wichtigen Schritt, der „Abtöten des grünen Tees“ genannt wird. Dabei wird die Oxidase in den frischen Blättern durch hohe Temperaturen inaktiviert, um die Oxidation und Verfärbung der Teepolyphenole zu verhindern (in der Teeindustrie wird dieser Prozess der Oxidation und Verfärbung der Teepolyphenole „Fermentation“ genannt, was sich von der biologischen Bedeutung von „Fermentation“ unterscheidet). Schwarzer Tee hingegen bewirkt das Gegenteil. Dadurch werden Teepolyphenole vollständig zu Theaflavinen und Thearubiginen oxidiert. Er wird als „vollständig fermentierter Tee“ bezeichnet und hat daher einen anderen Geschmack als grüner Tee. Mit anderen Worten: Aus denselben frischen Blättern des Teebaums kann sowohl grüner als auch schwarzer Tee hergestellt werden. Die Oxidation der Teepolyphenole (in der Teeindustrie als „Fermentation“ bekannt) beeinflusst nur die Farbe, das Aroma und den Geschmack des Tees. Die Vorstellung, dass die löslichen Bestandteile, die in den menschlichen Körper gelangen können, „Wärme“ oder „Kälte“ erzeugen, ist lediglich eine weit hergeholte Spekulation .

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Gerücht 7:

„Guten Tee kann man nur in Teeanbaugebieten kaufen“

Chinas Teeanbaugebiete erstrecken sich über mehr als 20 Provinzen, Kommunen und autonome Regionen, allesamt Orte mit wunderschöner Landschaft und außergewöhnlichen Menschen. Für Teetrinker ist die Möglichkeit, ein Teeanbaugebiet zu besuchen, ein natürlicher Wunsch. Viele Menschen glauben, dass sie, wenn sie tief in die Teeanbaugebiete vordringen, authentischen, zuverlässigen, hochwertigen und preiswerten Tee von lokalen Teebauern kaufen können und so auf Zwischenhändler verzichten können. Diese Idee ist eigentlich etwas „naiv“. Ob Sie in einem Teeanbaugebiet guten Tee kaufen können, hängt von Ihren professionellen Fähigkeiten zur Teeidentifizierung und von festen und zuverlässigen Vertriebskanälen ab . Die meisten Teebauern verfügen über fertigen „Rohtee“, also Tee, der die Veredelungsschritte wie Pflücken, Sieben, Nivellieren und Mischen noch nicht durchlaufen hat und sicherlich kein standardisiertes Produkt ist. Angesichts der großen Anzahl landwirtschaftlicher Primärprodukte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und schwankender Qualität ist es für Menschen ohne langjährige Berufsausbildung schwierig, einen durchschnittlichen und guten Tee auszuwählen, der dem eigenen Geschmack entspricht. Für die meisten Menschen ist „Sehen und Riechen“ im Wesentlichen dasselbe wie „blindes Raten“. Die Teebauern arbeiten hart an der Herstellung ihres Tees und hoffen daher natürlich auf eine Stammkundschaft, die große Mengen kauft. Touristen, die gelegentlich zu Besuch kommen, kaufen normalerweise nur ein paar Kilogramm Tee und die wirklich hochkarätigen Teebauern haben möglicherweise kein Interesse daran, diese Mengen zu erhalten. Für normale Touristen ist es vor allem Glückssache, ob sie im Teeanbaugebiet guten Tee kaufen können und ob sie guten Tee zu einem erwarteten Vorzugspreis erwerben können.

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Gerücht 8:

„Teetrinken kann alle Krankheiten heilen“

„Es gibt viele Tabus beim Teetrinken, sonst schadet es Ihrem Körper.“

In der Antike waren Medizin, Transport und Information unterentwickelt. Tee und viele Pflanzenarten in der Umgebung der Menschen trugen zur Schmerzlinderung bei. Dies hängt mit dem Verständnis der Menschen für die Krankheit und den Grenzen der Behandlungsmethoden zu dieser Zeit zusammen. Mit dem kontinuierlichen Fortschritt der modernen Medizin verbessern sich auch das Verständnis von Krankheiten sowie die Möglichkeiten zur Vorbeugung und Behandlung ständig. Es ist an der Zeit, dass der Tee seine „historische Last“ ablegt und zu seinem einfachen Image als „köstliches Getränk“ zurückkehrt. Allenfalls können sie als „Kulturbotschafter“ neue Aufgaben übernehmen. Die moderne Wissenschaft hat tatsächlich herausgefunden, dass Tee „viele Arten“ biologisch aktiver Inhaltsstoffe enthält, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind und von Händlern als unterschiedliche „Wirkungen“ interpretiert wurden. Tatsächlich ist die Menge an Tee, die wir täglich trinken, begrenzt und die „Wirkstoffe“, die wir zu uns nehmen können, reichen in wissenschaftlichen Experimenten nicht aus, um die „wirksame Dosis“ zu erreichen. Daher können wir nicht erwarten, dass diese Substanzen irgendeine Wirkung im Körper haben. Verglichen mit dem alten Konzept, Tee könne „alle Krankheiten heilen“, ist die Eigenschaft des Tees, ein „kalorienarmes, gesundes Getränk“ zu sein, wissenschaftlicher, bodenständiger und in der modernen Gesellschaft beliebter. Was die weit verbreiteten „Tabus“ des Teetrinkens betrifft, so hängen diese von der individuellen körperlichen Verfassung ab und können nicht verallgemeinert werden.

Autor: Yu Jiaping

Gutachter: Yun Wuxin, PhD in Lebensmitteltechnik, Purdue University, USA