Was ist an Austern so besonders, dass sie vom talentiertesten Feinschmecker der Geschichte gelobt wurden?

Su Shi, ein großer Schriftsteller und Kalligraf der Nördlichen Song-Dynastie, hatte eine verborgene Identität. Weißt du, was es war? Er war der Food-Blogger Nummer eins in der Nördlichen Song-Dynastie. Dank seiner Hartnäckigkeit als Feinschmecker entdeckte er einst Hainans Spezialität – Austern – in Hainan, wo Dinge des täglichen Bedarfs knapp waren. Su Shi lobte Austern als „sehr lecker, beispiellos in der Geschichte“. Austern sind mittlerweile in den südlichen Küstenstädten meines Landes eine seltene Spezialität, wie zum Beispiel Austern-Hühnchen-Eintopf, Austernpfannkuchen, Austern in Soße usw.

Austern, auch als Austern und Meeresaustern bekannt, sind wissenschaftlich als Austern bekannt. Sie gehören zum Stamm Mollusca, zur Klasse Bivalvia, zur Ordnung Pinctada und zur Familie Ostreida. Sie haben köstliches Fleisch und sind reich an Nährstoffen. Der Proteingehalt im Weichkörper liegt bei über 50 %. Es handelt sich um ein proteinreiches Wasserprodukt, bekannt als „Ozeanmilch“. Darüber hinaus enthalten Austern auch viel Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin D, Taurin, Zink usw.

Die Austernzuchtproduktion meines Landes beträgt mehr als 80 % der weltweiten Gesamtproduktion, mit einer jährlichen Produktion von etwa 5,4 Millionen Tonnen, was 35 % der gesamten Schalentierproduktion meines Landes und 25,4 % der gesamten Meeresaquakultur entspricht. Der jährliche Produktionswert beträgt Hunderte Milliarden Yuan, wodurch Arbeitsplätze für Millionen von Menschen in der industriellen Kette geschaffen werden und das Unternehmen eine wichtige Position in der Meeresaquakultur einnimmt. Die derzeit auf dem chinesischen Markt verbreiteten Austern stammen überwiegend aus der Provinz Guangdong, wie etwa Zhanjiang-Austern, Taishan-Austern, Yangjiang-Chengcun-Austern usw. Unter ihnen kommen die Yangjiang-Chengcun-Austern aus Yangjiang, das als „Austernhauptstadt Chinas“ bekannt ist. „Chengcun-Austern“ sind aufgrund ihres prallen und zarten Fleisches und ihrer hervorragenden Qualität zu einem Produkt mit nationaler geografischer Angabe geworden, das geschützt ist. In den letzten Jahren hat Yangjiang einen neuen „Austern+“-Weg erkundet und nutzt kleine Austern, um die große Wirtschaft anzukurbeln. Die Austernzuchtfläche der Stadt hat mittlerweile eine Größe von 75.000 Acres erreicht und erreicht eine Jahresproduktion von 410.000 Tonnen. Damit ist sie die größte Austernzuchtregion in Guangdong.

Archivfoto: Fischer aus dem Dorf Qiuzhugang, Stadt Changchun, Kreis Xiapu, Provinz Fujian, besteigen ein Boot, um vom Dock aus Austern zu ernten

Die ganze Auster ist ein Schatz. Das Austernfleisch kann als Nahrungsmittel, zur Gewinnung von Austernsauce und zur Extraktion nützlicher Inhaltsstoffe verwendet werden. Die Austernschale kann als Befestigungsbasis für Austernsetzlinge, als Wasserreiniger, als Bodenverbesserer, als Verbesserer für tierische Mineralnährstoffe usw. verwendet werden.

Darüber hinaus haben Austern auch einen wichtigen ökologischen Wert. Erstens können sich Austernriffe bilden, die kleinen Meeresorganismen Lebensraum und Rückzugsorte bieten und so zur Erhöhung der Artenvielfalt beitragen. Bei Taifunen und Wellen können Austernriffe die Auswirkungen und Schäden der Wellen wirksam verringern und die Erosion von Küsten und Deichen reduzieren. Zweitens sind Austern eine Art von Schalentieren, die sich durch Filtrieren ernähren und im Wasser schwebende organische Stoffe in Schalen und Austernfleisch umwandeln. Durch die Austernernte werden Kohlenstoff, Stickstoff, Phosphor und andere Stoffe aus dem Wasser entfernt, wodurch eine Eutrophierung des Wassers vermieden und das Wasser klarer und schöner gemacht wird. Drei-Jahreszeiten-Austern absorbieren während ihres Wachstumsprozesses eine große Menge Kohlendioxid, um Austernschalen zu bilden. Ihre Kohlenstoffsenkenwirkung ist stark und kann den globalen Treibhauseffekt verringern.

Gutachter: Chen Rui, PhD, Institut für Zoologie, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

Xinhuanet

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