Hat essbarer Kleber tatsächlich etwas mit „Kleber“ zu tun?

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Kann man Lebensmittelkleber in einer Zeit essen, in der die Menschen Angst vor dem Wort „Kleber“ haben? Was hat das mit Kleber zu tun?

Lassen Sie mich zunächst das Fazit ziehen: Lebensmittelgummi ist ein Lebensmittelrohstoff und selbstverständlich essbar. Es hat nichts mit Kleber zu tun.

Es gibt viele Arten von Lebensmittelklebern und in meinem Land sind etwa 40 Arten zur Verwendung zugelassen. Je nach den Extraktionsrohstoffen können sie in Tierleim, Pflanzenleim, Algenleim, mikrobiellen Leim und chemisch modifizierten Leim unterteilt werden.

Die bekanntesten Tierleime sind Eselshautgelatine und Gelatine. Abgesehen von den Materialien und der Verarbeitung gibt es zwischen den beiden eigentlich keinen großen Unterschied. Der Hauptrohstoff für Eselshautgelatine ist Eselshaut; Der Hauptrohstoff für Gelatine sind im Allgemeinen Kuhhaut und -knochen, Fischhaut und -schuppen, Schweinehaut oder Hühnerhaut. Der medizinische Wert von Eselshautgelatine liegt auf der Hand. Die Funktionen der Gelatine sind tatsächlich umfangreicher. Wenn Sie beispielsweise Süßigkeiten Gelatine hinzufügen, kann dies dazu beitragen, dass die Form der Süßigkeiten erhalten bleibt und sie sich nicht verformen. Durch die Zugabe von Gelatine zu Fleischprodukten kann das Fett in Fleischsoßen und Sahnebonbons emulgiert und die ursprünglichen Eigenschaften des Produkts geschützt werden.

Pektin, ein Pflanzengummi, gilt als höherwertiger Lebensmittelgummi und kann im Allgemeinen aus Zitrusschalen und Apfelschalenrückständen extrahiert werden. Es handelt sich um einen wasserlöslichen Ballaststoff, der die Magen-Darm-Motilität verbessern und die Nährstoffaufnahme fördern kann.

Agar und Carrageen sind beides Alginate. Agar, auch Agar genannt, ist eine der Zutaten für das knusprige Milchtee-Gewürz. Carrageen ist derzeit der am häufigsten verwendete essbare Gummi in Fleischprodukten. Es kann große Mengen Feuchtigkeit in Fleischprodukten einschließen und den Verlust von Soße reduzieren. Durch die Zugabe von Gelee kann sichergestellt werden, dass das Gelee elastisch ist und sich nicht vom Wasser trennt; Durch die Zugabe transparenter Fruchtgummis erhalten Sie ein reichhaltiges, fruchtiges Aroma, das erfrischend und nicht klebrig ist. Die Zugabe von Eiscreme kann in geringen Konzentrationen als Co-Stabilisator wirken und so eine Molketrennung verhindern.

Das beste mikrobielle Gummi ist Xanthangummi. Es ist geruchlos, ungiftig, sicher in der Anwendung, hat einzigartige rheologische Eigenschaften, gute Wasserlöslichkeit, Säure- und Laugenbeständigkeit, hohe Temperaturbeständigkeit und gute Verträglichkeit mit einer Vielzahl von Salzen. Es handelt sich derzeit um das weltweit am häufigsten produzierte und am häufigsten verwendete mikrobielle Polysaccharid.

Einige essbare Klebstoffe sind chemisch modifizierte Klebstoffe, die chemisch behandelt wurden. Nehmen wir Carboxymethylcellulose als Beispiel. Obwohl es aus Pflanzen gewonnen wird, durchläuft es auch einen relativ komplizierten Verarbeitungsprozess. Nach umfangreichen Tests wurden jedoch keine Gesundheitsgefahren festgestellt.

Generell gilt: Solange essbarer Kleber im staatlich festgelegten Rahmen zugegeben wird, ist er unbedenklich. Einzelheiten entnehmen Sie bitte dem „National Food Safety Standard for the Use of Food Additives“ (GB2760) und dem „National Food Safety Standard for the Use of Nutritional Fortifiers“ (GB14880).

Quelle: Offizieller WeChat-Account der China Science and Technology Press

Autor: Xiang Xuesong