Möchten Sie Gerüche entfernen? Knoblauchliebhaber können versuchen, Joghurt zu trinken

Science and Technology Daily, Peking, 21. September (Reporter Zhang Jiaxin) Laut einem Bericht in der Zeitschrift „Molecules“ vom 19. haben Forscher der Ohio State University in den USA entdeckt, dass Joghurt einen bisher unbekannten Vorteil haben könnte: die Beseitigung des Knoblauchgeruchs.

Die Forscher testeten die einzelnen Bestandteile des Vollmilchjoghurts, darunter Wasser, Fett und Eiweiß, um zu sehen, wie sich jeder einzelne gegen den Knoblauchgeschmack behauptete. Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl Fett als auch Protein den Knoblauchgeruch wirksam einfangen konnten.

Cheryl Ballinger, leitende Autorin der Studie und Professorin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Ohio State University, sagte, dass ein hoher Proteingehalt nicht nur nahrhaft sei, sondern auch als Atemdesodorierungsmittel wirken könne.

Zuvor hatte Ballingers Team eine Reihe von Lebensmitteln identifiziert, die den Knoblauchgeruch beseitigen können, darunter Äpfel, Minze, Salat und Milch. Die in ihnen enthaltenen Enzyme und Fette können die schwefelhaltigen Verbindungen, die für den anhaltenden Knoblauchgeruch verantwortlich sind, „abtöten“.

In diesem Experiment füllten die Forscher gleiche Mengen rohen Knoblauchs in Glasflaschen und stellten fest, dass die freigesetzten Schwefelflüchtigen eine Konzentration erreichten, die für Menschen riechbar war. Sie verwendeten ein Massenspektrometer, um die Konzentration flüchtiger Moleküle in Gasform vor und nach jeder Behandlung zu messen. Die Ergebnisse zeigten, dass Joghurt allein die flüchtigen Bestandteile des Geruchs von rohem Knoblauch um 99 % reduzierte. Die Fett-, Wasser- und Proteinkomponenten des separat hinzugefügten Joghurts hatten ebenfalls eine desodorierende Wirkung auf rohen Knoblauch, aber Fett und Protein zeigten eine bessere Wirkung als Wasser.

Je höher der Butteranteil im Fettgehalt ist, desto besser ist die desodorierende Wirkung. Zu den untersuchten Proteinen gehörten verschiedene Formen von Molke-, Kasein- und Milchproteinen, die alle den Knoblauchgeruch wirksam beseitigten, wahrscheinlich weil sie in der Lage sind, die flüchtigen Moleküle einzufangen, bevor sie in die Luft abgegeben werden. Am besten funktioniert der mizellare Kasein-Molkeproteinkomplex.

Die Forscher testeten auch die desodorierende Wirkung von Joghurt und seinen isolierten Bestandteilen auf gebratenen Knoblauch. Sie fanden heraus, dass allein durch das Braten von Knoblauch die meisten flüchtigen Verbindungen im Knoblauch, die einen unangenehmen Geschmack verursachen, deutlich reduziert wurden.

Ballinger prognostiziert, dass griechischer Joghurt, der einen höheren Proteingehalt als der in der Studie verwendete Naturjoghurt aus Kuhmilch aufweist, besonders wirksam bei der Beseitigung von Knoblauchgeruch sein könnte. Auch Fruchtjoghurt könne funktionieren, sagt sie, aber egal welchen Joghurt Sie wählen, er müsse bald nach dem Verzehr des rohen Knoblauchs verzehrt werden.