Die Menschen aus Yunnan müssen an der Spitze der Nahrungskette stehen!

Diese Grafik und dieser Text wurden gemeinsam erstellt von

Büro des Komitees für die Zusammenstellung lokaler Chroniken der Provinz Yunnan

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Es ist Zeit

Entdecken Sie Yunnan mit Ihrer Zunge neu

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Als Chinas geheimnisvollste

Die vielfältigste Provinzküche

Die Küche von Yunnan ist wie eine neue Welt

Wunderbare Dinge warten darauf, geöffnet zu werden

Wann immer

(Blick auf das große Bankett in der langen Straße von Lvchun, Yunnan, Fotograf @饶颖)▼

Wo immer

(Menschen aus Yunnan essen auf dem Dach eines „Tuzhang-Hauses“ zu Abend, Fotograf @万诱引力)▼

Die Menschen in Yunnan können

Essen Sie auf N Arten

Eine einfache Schüssel Reisnudeln

(Klassische Yunnan-Reisnudeln-Illustration, gezeichnet von @王申雯/Planet Research Institute, Fotografen @邵靖涵&李哲&郑益&桂金再&马多&鲍亮)▼

Sogar eine Schale mit Tauchwasser

Alles sind Farbe, Duft und Geschmack

Adjektive sind fast erschöpft

(N Arten von Dip-Saucen-Zutaten in Yunnan, Karte von @张琪/Planet Research Institute, Fotograf @曹冲林)▼

Also

Was genau ist die Yunnan-Küche?

Warum ist es so erstaunlich?

394.100 km² natürliche Gemüsefelder

26 ethnische Gruppen zeigen ihre Talente

3000 Jahre ein Tisch

Nimmt Sie mit auf eine „Foodie-Reise“

(In Yunnan leben 26 ethnische Gruppen; bitte im Horizontalmodus ansehen, „100 besondere Gerichte, die man in Yunnan essen sollte“, Karte von @王申雯&高麗倩/Planet Research Institute)▼

01 394.100 km² natürlicher Gemüseanbau

Luftaufnahme

Diese Welt heißt

Ozean der Berge

(Skizze der Topographie der Provinz Yunnan, gezeichnet von @Gao Liqian/Planetary Research Institute)▼

Das Besondere ist

Das Gelände fällt von Nordwesten nach Südosten ab

Auf einer kurzen Luftlinie von etwa 960 Kilometern

Der Höhenunterschied beträgt fast 7.000 Meter

Bildung einer komplexen Übergangszone

(Skizze der Klimaverteilung in der Provinz Yunnan, gezeichnet von @高麗倩/Planet Research Institute)▼

Die meisten Kreaturen

In einem so kompakten Bereich

Eine geeignete Wohnung finden

Der Mensch nutzt alte Fähigkeiten zur Nahrungsbeschaffung

Yunnan ist zu einem riesigen dreidimensionalen

„ Natürlicher Gemüsebauernhof “

(Besondere Früchte und Gemüse, die in der Yunnan-Küche verwendet werden, Karte von @王申雯/星球研究院, Fotografen von @戚凯&马多&刘樾彤&郑益&倪欣耀&杨红文&顾正林&邵靖涵&樊小哲)▼

Die größte Sortenvielfalt des Landes

Essbares Wildgemüse, Obst und Kräuter

Die Schärfe ist 100-mal so hoch wie bei Chili.

Der schärfste Pfeffer in China, der nur gegessen werden kann

Gedeihen in jeder Ecke

(Chilischoten wurden in meinem Land in der Ming-Dynastie eingeführt; das Bild unten zeigt Chinas schärfste Chilischote, Shabu Shabu La, die, wie ihr Name schon sagt, scharf ist, Fotograf @周明远)▼

Jede Sommer- und Herbstregenzeit

Die Menschen in Yunnan werden zu Mario

Im Wald umherwandern, um begrenzte Köstlichkeiten zu finden

Eine Vielzahl von Pilzen

In Eile gepflückt

(Jeder Bergwald ist für die Menschen in Yunnan ein „natürliches Fitnessfeld“; das Bild unten zeigt den gepflückten, supergroßen gelben Steinpilz, Fotograf @趣野星球)▼

Bekannt als der König der Pilze

Der Termitomyces ternatus lebt in Symbiose mit Ameisennestern

Halte den spitzen Hut hoch

(Hühnerpilz, Fotograf @熊发寿)▼

Bekannt als die Königin der Pilze

Dictyophora infestans an faulen Bambuswurzeln

Weißer Netzrock mit Kapuze

(Bambuspilz, Fotograf @陆建树)▼

Sogar Giftpilze

Die Menschen in Yunnan werden das nicht so einfach aufgeben.

Bakterienerkennungsfähigkeit

„ Die Reinkarnation von Shennong “

(Yunnan ist auch die Provinz mit der höchsten Zahl an Pilzvergiftungen in China; das Bild unten zeigt Menschen aus Yunnan beim Pilzekauf. Der grüne Pilz auf dem Bild ist ebenfalls eine Steinpilzart. Fotograf: @饶颖)▼

Der Reichtum des Fleisches

Nicht zu übertreffen

Spezialgeflügel und Vieh sind über die Felder verstreut

(Skizze der „Fünf Sechsen“ von Yunnan, die sich auf die sechs berühmten Schweine, sechs berühmten Rinder, sechs berühmten Schafe, sechs berühmten Hühner und sechs berühmten Fische von Yunnan beziehen. Karte von @王申雯&张琪&高麗倩/Planet Research Institute)▼

Schweine unter dem Schneeberg

Eiskaltes Quellwasser trinken

Cordyceps essen

(Süße tibetische duftende Schweine; wertvolle Rinderrasse Dulong-Rinder, Fotograf @贾翔&贪玩的潘潘)▼

Fische und Garnelen in Flüssen und Seen

Zu viele, um in die Falle zu tappen

Du kannst es jetzt essen.

(Eine Szene von Menschen, die in Yunnan angeln. Die Fische im Fluss scheinen „das Gesetz des Himmels verletzt“ zu haben. Bildquelle: @Visual China)▼

Besonders im Süden gibt es viele Insekten

Es gibt kein Entkommen vor der Yunnan-Diät

Der Marktführer für „knuspriges“ Fleisch

(Gebratene Insekten, ein proteinreiches Nahrungsmittel in Yunnan, von @张琪/Planetary Research Institute und @鲍亮)▼

Und Nahrungspflanzen

Auch reichlich Produktion

Kartoffeln und Mais, die Licht und Wärme mögen

Gerste und Buchweizen eignen sich für kaltes Wetter

Und das riesige Reisanbaugebiet

Bieten Sie eine Vielzahl von Rationen an

(Bitte im Horizontalmodus ansehen. Die Yuanyang-Terrassen haben bis zu 3.700 Ebenen und der produzierte rote Reis gehört zu den besten der Welt. Fotograf: @吕文)▼

Wie die Einheimischen sagen

„Alles Grüne ist Gemüse, alles was sich bewegt ist Fleisch“

Yunnan ist nicht nur die größte

Das reichste „Tier- und Pflanzenreich“

Es ist auch eine wahre „ Bergproduktprovinz “

(Auf dem „magischen“ Gemüsemarkt in Yunnan können Sie alle möglichen magischen Zutaten kaufen; das Bild unten zeigt eine Vogelperspektive des geschäftigen Gemüsemarkts in Kunming, Fotograf @应浩飞)▼

Aber

Ausgewählte Zutaten nur als Basis

Wie man das Außergewöhnliche verarbeitet

Schlüsseltest

02 26 ethnische Gruppen zeigen ihre Talente

Vor etwa 10.000 Jahren

Ethnische Gruppen aus aller Welt wanderten hierher

Entwicklung in einem relativ unabhängigen Raum

Darüber hinaus wanderten Menschen nach der Tang-Dynastie ein

Tibetisch, Mongolisch, Mandschu usw.

Insgesamt 26 indigene ethnische Gruppen haben eingeschränkte Bedingungen

„ Jeder zeigt seine magische Kraft “

(Verteilung der in Yunnan lebenden ethnischen Minderheiten, erstellt von @高麗倩/Planet Research Institute)▼

Rohkost

Die einfachste Art zu essen

Wildgemüse klein schneiden und untermischen

Hochwertige ökologische Gerichte

(Houttuynia cordata, auch als Fischminze bekannt, ist das „köstlichste Essen“ im Südwesten; kalte Papayastreifen, Fotograf @万瑞&邵靖涵)▼

Sashimi, ein beliebtes Gericht in anderen Ländern

Es ist einfach die sanfteste Kategorie in Yunnan

Schweineblut ist das beste Gericht

Das Volk der Hani nennt es

"Weißer Wang"

Jedes Mal, wenn das Neujahrsschwein geschlachtet wird

Salz vorab in das Becken geben

Empfangen Sie das heiße Blut, das vom Jahresschwein versprüht wird

Mit Stäbchen umrühren, bis ein Klumpen entsteht.

Der " Schweineblutpudding " ist fertig

(Yunnan-Kaltmischschweineblut hat eine relativ milde visuelle Wirkung, Bildquelle @Visual China)▼

Rohhäute des Bai-Volkes in Dali

Auch die Verarbeitung ist reibungslos

Schweinehaar wird direkt mit Stroh verbrannt

Die Schweinehaut ist halb gegart

Fang schnitt den Magen auf und entnahm die inneren Organe

(Dali Rohhaut, Fotograf @李贞泰)▼

Für mehr Geschmack

Eine Kräutermischung

Die Dip-Sauce, die sterilisieren und desinfizieren kann, kann als der letzte Schliff für die Seele bezeichnet werden

Die Dai behaupten auch, dass jedes Gericht

Alle haben ihre eigene Dip-Sauce

Normalerweise nennen sie es

" Nami "

(Rangliste der antibakteriellen Wirkung einiger Gewürze, Karte von @张琪/Planet Research Institute)▼

Auch die Art der Herstellung ist etwas ganz Besonderes.

Es steht für " chōng "

Verwenden Sie einen Hammer, um die Zutaten zu zerdrücken

(Eine Person zerstampft Gemüse, Fotograf @樊小喆) ▼

Tamarillo schälen

Mit Koriander, Chili, Zitrone etc.

Mehr als zehn Arten von Hilfsstoffen werden zu einer Paste zerstoßen

Tamarillo

(Tree Tomato Nanmi, Fotograf @Wan Rui) ▼

außerdem

Auf einen Blick sichtbar

Blumen können zerstoßen werden, Gras kann zerstoßen werden, Früchte können zerstoßen werden

Sogar Fische, Garnelen, Krabben und Insektenpuppen

Sie alle sind Objekte des Lobes

(Hühnerfüße nach Dai-Art, Fotograf @邵靖涵&杨红文&贾翔) ▼

Insbesondere alle Arten von rohem Fleisch

Wenn man es in Hackfleisch püriert und mit der Dip-Sauce vermischt

Daher erhielt er den Namen „ Sa “.

" Kusa "

Bekannt als das härteste "Sa"

Der Grundgeschmack wird aus der anfänglichen Verdauungsmischung im Magen der Kuh gewonnen.

Verströmt den Duft von Graslandboden

(Kusa, kaltes Schweinefleisch-Sadaru, Garnelen-Sadaru, Fotograf @万瑞) ▼

Kochtechniken für gekochte Speisen

Von traditionell bis modern

Der älteste ohne Herd erforderlich

Alle lokalen Materialien

Die Bulang-Leute nach der Arbeit

Große Bananenblätter pflücken und in Behälter stapeln, um Wasser zu sammeln

Frischer Fisch mit Gewürzen

Dann wurden heiße Kieselsteine ​​in die

Fischsuppe hat einen natürlichen Duft

(In Lincang in Wasser getauchter Tilapia, zubereitet mit modernen Kochutensilien, Fotograf @刘樾彤) ▼

" Grillen "

Dieses Hochtemperatur-Erhitzungsfutter

Machen Sie die Oberfläche reaktiv

So entfachen Sie den aromatischen Geschmack

Bewahren Sie alte Erinnerungen

Mit Kuhdung gekochte Kartoffeln

Süßer Nachgeschmack

(Zhaotong Kuhdung Bratkartoffeln werden auch „Blowing Ash Snacks“ genannt, Fotograf @李贞泰)▼

Gebratenes Rindfleisch in Blätter gewickelt

Saft einschließen

(In Yunnan kann „alles geschmort werden“; die Bilder unten zeigen geschmortes Rindfleisch, geschmorte Enoki-Pilze und geschmorte Bananenblüten. Fotograf: @万瑞)▼

Heiße Flammen

Stimulieren Sie den inneren Duft

Es gibt eine Art Zitronengras, die direkt in die Seele riecht

Wird oft zum Binden verschiedener Fleischsorten verwendet

Das fertige Produkt hat eine verkohlte Haut und zartes Fleisch, und sein Duft verbreitet sich zehn Meilen weit

(Gegrillter Fisch mit Zitronengras, Fotograf @樊小喆)▼

Der lokale Bambus ist reichlich vorhanden

Es ist eine Spezialität der ethnischen Gruppen Dai, Bulang und Deang.

Sie verwenden Bambusrohre nicht nur zum Reisbacken

Alle Zutaten zur Hand

Kann wunderbar mit dem leicht verbrannten Bambusduft kollidieren

(Nach dem Bambusrohr-Bankett muss das letzte Gericht der geröstete saure Tee aus Bambusrohren sein; das Bild unten zeigt den gerösteten Bambusrohrreis, Fotograf @钱景泰)▼

Dazu kommt der tägliche Duft von Öl

Pfannenrühren, Frittieren, Braten und Braten

Machen Sie Zutaten geschmackvoller

(Gebratene Kürbisblüten, gebratene Steinpilze, gebratener Panzhihua mit Knoblauchsprossen, gebratene Schweinerippchen, Spiegeleier mit Chrysanthemen, Bilder von @樊小喆&贾翔&Visual China)▼

Diese dort

Essensreste, die nicht konserviert werden können

Oder kombinieren Sie nomadische Erfahrung

Fleisch mit physikalischen Mitteln pökeln

(Pipa-Fleisch aus Nordwest-Yunnan, Fotograf @恩主)▼

Sonnengetrocknet

(Ganba war ursprünglich eine Militärration für Nomadenvölker; das Bild unten zeigt kalt gemischtes Beef Jerky, Fotograf @张海钰)▼

Oder mischen Sie die Eigenschaften der Central Plains

Durch chemische Fermentation

Die Dicke der Zeit heraushämmern

Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben können

Nicht immer der Feind des Essens

Sie zerlegen Stärke in Zucker

Aus Zucker wird milder Wein

Machen Sie das Protein weich und gekocht

(Abbildung der Verwendung einiger Fermentationsbakterien, gezeichnet von @张琪/Planetary Research Institute)▼

Milchsäurebakterien

Es ist die Lieblingssorte der Menschen in Yunnan

Vielleicht liegt es am heißen Wetter

Die Menschen lieben den sauren Geschmack, der den Appetit anregt und die Verdauung unterstützt

Sauber

Hirtentäschel, Bitterkräuter, Rettich, Bambussprossen etc.

In Klebreiswasser einweichen und das Glas fest verschließen

Einlegen, Einweichen und Fermentieren

Die verlorene Schönheit wird zu einem neuen Erlebnis

(N Arten eingelegtes Gemüse in Yunnan, Karte von @张琪/Planet Research Institute, Bildquelle @Visual China)▼

Die Region Dali ist reich an Milchressourcen

Milchfermentierung mit Physalis, die Milchsäurebakterien enthält

Die geronnene Milch flach verteilen und trocknen

Es ist für " Milchfans "

(Fan von gebratener Brust, Fotograf @wzkdream)▼

Es ist erwähnenswert, dass

Früchte mit saurem Geschmack wie saure Papaya und rohe Mango

Säureeinstellung ohne Gärung

(Yunnan Fruit Market, Fotograf @万诱引力)▼

Und saure Ameisen

Auch in der Säureproduktionsliste enthalten

(Der saure Geschmack saurer Ameisen kommt von der Säure in ihrem Bauch; das Bild unten zeigt einen Suppentopf mit sauren Ameisen, Fotograf @曹冲林)▼

Einsatz komplexer Mikroorganismen

Und die beiden Prozesse des Einlegens und Fermentierens

Eine weitere Delikatesse aus Yunnan

" Schinken "

(Wie isst man Schinken? Karte von @张琪/Planet Research Institute)▼

Obwohl nicht einzigartig in Yunnan

Verlassen Sie sich auf vielfältiges Klima

Verschiedene Hügel haben verschiedene Aromen

Longqing-Schinken aus Ost-Yunnan, Saba-Schinken und Yaonan-Schinken aus Zentral-Yunnan

Nuodeng-Schinken und Heqing-Rundkeule aus dem Westen Yunnans

Sie sind alle berühmte Beine

(Transparente Nuodeng-Schinkenscheiben, Fotograf @Qu Wenben)▼

Der berühmteste Xuanwei-Schinken

Tiefe manuelle Massage

Präzise Verarbeitung je nach Saison

Die Fertigstellung dauerte fast ein Jahr

(Der Wechsel von Trocken- und Regenzeiten auf der östlichen Yunnan-Hochebene, wo Xuanwei liegt, ist ebenfalls ein wichtiger Faktor für die Herstellung von hochwertigem Schinken; das Bild unten zeigt den Verkauf von Xuanwei-Schinken, Fotograf @奎涛)▼

Vor dem Verzehr den Oberflächenschimmel abkratzen

Das Innere des Schinkens einschneiden

Dünn und rot wie eine Rose

Fett und weiß wie Sahne

(Gedämpfter Xuanwei-Schinken, Fotograf @邵靖涵)▼

Außer Schweinekeule

Schweineleber, Lunge und sogar Knochen

Kann eingelegt und serviert werden

Kein Teil des Schweins wird verschwendet

(Die Person, die das Leberblasen durchführt; Heqing Liver Blowing, Fotograf @李俊军)▼

Scheinbar eintöniges Grundnahrungsmittel

Es gibt so viele Möglichkeiten, es zu essen

Gedämpfter Reis wird abgekühlt und zerstampft

In Stücke schneiden für Köder

In Streifen schneiden als Köder

(Weiße Köderblöcke und Köderfäden, Fotograf @邓江辉)▼

Fermentiertes Reismehl

Den Teig kneten

Extrusionsformen im Gerät

Physalis-Reisnudeln

Unfermentierte Reisnudeln sind trockene Reisnudeln.

(Herstellungsprozess von Physalis-Reisnudeln, Illustration von @张琪/Planet Research Institute)▼

Kuchenartig

Ludian Baba aus Klebreismehl

Buchweizenkuchen aus Buchweizenmehl

„Ali Baba“ aus Dong-Palmenmehl

Guandu Baba mit vielen süßen Füllungen

Und verwenden Sie die beste Blätterteigtechnik

Der knusprige Xizhou Baba

(Xizhou Baba, Wasserspritzendes Baba, Frosch liegt auf Stein Baba, Mais Baba, Fotograf @樊小喆&万瑞&马多&黄跃达)▼

Nudeln, ein Grundnahrungsmittel im Norden

In den Gerichten der Weishan

Wrap von Anfang bis Ende

Länge von mehreren Metern

(Die Weishan-Leute unten, Fotograf @范健华)▼

Die oben genannten köstlichen

Einen Topf Eintopf wieder zusammensetzen

Es verändert sich ständig

(Der Hühnchenreis der Wa-Ethnie wird durch Schmoren von gestampftem Gemüse und gedämpftem Reis in einem Topf zubereitet, um ihn noch breiiger und matschiger zu machen, damit der Geschmack den Mund vollständig umhüllen kann. Fotograf @胡凯华)▼

Leuchten Sie hell

(Sauer-scharf gebratene Schmerlen-Schweinehaut, gepökelter Schweinerippchen-Topf, sauer-scharfer Fisch, saure Papaya-Schweinefußsuppe, Fotograf @樊小喆&李哲&湘玥&刘樾彤)▼

Aber

Beliebtes Essen

Mehr als nur die Ansammlung von Lebensweisheiten

Es blüht auch der Charme der Legende

Eine Suppenbrühe, die Geschichte extrahiert

03 3000 Jahre ein Tisch

Am südöstlichen Ufer des Dianchi-Sees

Eine große Muschelhügelstätte am Seeufer

Der Beweis, dass es vor etwa 3000 Jahren war

Die alten Dian-Leute hatten den Brauch, "Seefrische" zu genießen

Zeit der Streitenden Reiche

Der Chu-General Zhuang Qiao führte seine Armee in das Gebiet des Dianchi-Sees

Doch die Qin-Armee schnitt ihnen den Weg zurück ab.

Die Chu-Armee änderte die Sitten und gründete das „ Alte Dian-Königreich “.

(Bronzenes Muschel-Aufbewahrungsgefäß aus dem alten Dian-Königreich, Fotograf @张艳)

▼

Die Fürsten und Adligen sind wohlgenährt und gut gekleidet

Es ist ein Zeugnis für den Aufschwung der Esskultur in den Central Plains

Die Yunnan-Küche entwickelt sich von der Basis bis zur Oberklasse

Vom Land in die Welt

Tausende Meilen Flüsse und Berge versammeln sich an einem Tisch

(Der Ochsen-Tiger-Bronzetisch von vor 2.000 Jahren war ein rituelles Gefäß zur Aufbewahrung von Fleischopfern. Fotograf @鲍亮)▼

754 n. Chr.

Leben in Tibet und der Tang-Dynastie

Königreich Nanzhao zwischen zwei Großmächten

Eine große Anzahl talentierter Köche aus den Central Plains gefangen genommen

Förderte den Wohlstand der Hofbankette

(Der Legende nach war Dali Weishan 𤆵 Fleischköderseide einst eine besondere Delikatesse zur Unterhaltung von Gesandten, Fotograf @周勃典)▼

Song- und Yuan -Dynastien

Dank verschiedener buddhistischer Sekten

Die Verbreitung des Islam durch die mongolische Armee

Pagoden und Tempel sind überall

Tempelküche und Halal-Küche sind einzigartig

(Weishan muslimische Nudeln, Fotograf @顾正林)▼

Zu den Ming- und Qing- Dynastien

Millionen Han-Einwanderer zogen ein

Ein Netzwerk von Handelsrouten

Wenn das Land seinen Höhepunkt erreicht

(Skizze der alten Poststraßen rund um Yunnan, gezeichnet von @高麗倩/Planet Research Institute)▼

Die Mabang-Küche ist berühmt für ihre Geschwindigkeit

Beliebt bei Trägern

(Yongping geschmortes Huhn ist bekannt als „Bonan Ancient Post Road Speed“, ähnlich dem heutigen KFC, Fotograf @顾正林)▼

Die Salzhändlerküche ist berühmt für ihren Luxus

Den Reichtum reicher Geschäftsleute enthüllen

(Früher war Heijing-Salzeintopf dafür bekannt, dass viel wertvolles Salz verwendet wurde, Fotograf @曹冲林)▼

Städte, die eine nach der anderen entstanden

Zünde das Feuerwerk an

Die lebhafte Versammlung war voll mit Gästen

Bekannt als

Shiping, die „berühmte Literaturpräfektur im Süden Yunnans“

Tofu mit Brunnenwasser kochen

Tofu-Festmahl mit allen möglichen Aromen

(Shiping Tofu Banquet, Fotograf @周伯典)▼

Bekannt als

Tengchong, die „erste Stadt an der äußersten Grenze“

Der Rindfleisch-Eintopf ist dampfend heiß

Kühl und erfrischend

(Das Huo Piao-Rindfleisch ist in Tengchong und Baoshan bekannt, Fotograf @曹冲林)▼

Der Legende nach

Von der Qing-Armee gejagt

Zhu Youlang, der letzte Kaiser der südlichen Ming-Dynastie, der hierher floh

Das Essen der Einheimischen probiert

Braten Sie den Köder mit einigen hausgemachten Beilagen an

Hinterließ den guten Namen der " Großen Rettung "

(Dieser Name spiegelt den Geist der „Loyalität gegenüber dem Kaiser und des Patriotismus“ des Volkes wider; das Bild unten zeigt das „Da Jiu Jia“ mit unterschiedlichen Zutaten in jeder Familie, Fotograf @周勃典)▼

Lijiang , der Pass der alten Tee-Pferde-Straße

Jahrhundertelang von den Häuptlingen des Mu-Clans regiert

In dieser Zeit erlebte der Konfuzianismus eine Blütezeit und es wurden Schulen eröffnet.

Viele Han-Gelehrte wurden als Lehrer eingestellt

Reisender Xu Xiake reiste hierher

Das Bankett bestand aus achtzig Gerichten.

(Lijiangs „San Die Shui“ ist ein Bankett, das von den Naxi Mu-Häuptlingen und wohlhabenden Familien veranstaltet wird, um angesehene Gäste zu unterhalten. Fotograf: Song Nuan)▼

Seit der späten Qing-Dynastie

Ausländische Mächte marschierten ein und das Land öffnete seine Türen

Diese strategische Lage im Südwesten

Öffnung von Kontrollpunkten und Bau von Eisenbahnen

Erweitern Sie die neue Armee und ziehen Sie in die Schule ein

Immer frisches Blut

(Die Militärakademie der Yunnan-Armee ist eine berühmte Militärschule in der modernen chinesischen Geschichte, Fotograf @Lu Wen)▼

Moderne Nachbarschaft

Aufstieg entlang des Verkehrsknotenpunkts

Es gibt viele Restaurants aller Art

(Bitte im Horizontalmodus ansehen, die geschäftige Nachtszene der Stadt Kunming, Fotograf @祝云川)▼

Aus anderen Provinzen

Guangbang Guanshengyuan, Lubang Fushunju

Henan Houdefu und Beijing Dongxinglou

Es gibt Bars und Hotels aus dem Ausland

Die Zeit der Kreuzung und Harmonie

Einfluss auf die Innovation der traditionellen Yunnan-Küche

Ein Weizenkuchenladen in der Fengzhu-Straße in Kunming

Innovativer Einsatz von Milchpulver und Butter

Machte eine weiche und süße

" Moderner Baba "

(Modern Baba, Bildquelle @Visual China)▼

Bao Hongwei und seine Frau aus Jianshui

Die erste „ Cultivating Positive Energy Hall “ wurde in der Fuzhao-Straße eröffnet

Vergesst nie den Geist der Demokratie und der Republik

Gedenken an den Ausbruch der Nationalen Schutzbewegung

Das Spezialgericht des Restaurants ist Jianshui Steam Pot Chicken

Sehr gefragt bei Menschen aus allen Gesellschaftsschichten in Kunming

(Gedämpftes Hähnchen, Bildquelle: Visual China)▼

Von Yuxi-Leuten eröffnet

Dexinyuan ist in Yangshikou gelistet

Lernen Sie die kantonesische Gewohnheit kennen, Morgentee zu trinken

Verkauf von authentischem Frühstück im Yunnan-Stil

" Yunnan Bridge Nudeln "

Eine große Schüssel Hühnersuppe wird serviert

Schichtzutaten unterschiedlicher Größe

Hähnchenscheiben, Fischscheiben, Schinkenscheiben, Erbsenspitzen, Tofuhaut usw.

Auf beiden Seiten der Reihe nach anordnen

Plus Kunming Roséwein

Heiß essen und trinken

Die Atmosphäre und das Erlebnis sind voll

(Es gibt auch eine „Liebeslegende“ über den Ursprung der Mengzi Cross-Bridge-Reisnudeln; das Bild unten zeigt Cross-Bridge-Reisnudeln; Mengzi Cross-Bridge-Reisnudeln, Fotograf @万瑞&饶颖)▼

Diese Qing-Guangxu-Periode

Das Essen, das schon lange bekannt ist, ist endlich beliebt

Ob Offiziere, Lehrer, Studenten, wohlhabende Adlige oder einfache Bürger,

Jeder geht nach Dexinyuan, um Reisnudeln zu essen

Es war das beliebteste

„ Reisnudel-Treffen “

(Eine Schüssel Reisnudeln am Morgen ist für die Menschen in Yunnan immer noch ein Muss. Eine Schüssel Reisnudeln ist ein guter Start in einen vollen Tag. Das Bild unten zeigt Reisnudeln mit Schweinefüßen, die mit Suppe serviert werden. Fotograf: @孙小权)▼

Bereits in den 1870er Jahren

Hexianglou, gegründet vom kaiserlichen Koch Hu Zenggui

Stapellauf " Ham 42 "

Machen Sie sich einen Namen mit „Gebäck nach Yunnan-Art“

(Yuntui Mooncake, Fotograf @张昭)▼

Köche aller Generationen gehen mit der Zeit

Es mangelt nicht an der Nutzung industrieller Backtechnik

Es wurden nacheinander Shaqi Ma, Eierkuchen mit schwerem Öl, Rosenblütenkuchen usw. hergestellt.

In seiner Blütezeit gab es Hunderte von Kuchen- und Gebäcksorten.

(Yunnans berühmter Blumenkuchen, Fotograf @万瑞)▼

Bis zur Gründung des Neuen China

Yunnan als Ganzes, insbesondere die Provinzhauptstadt Kunming

Berühmte Köche und berühmte Restaurants treffen sich

Die besten Restaurants bieten ein komplettes Bankett an

Gerichte, die im In- und Ausland bekannt sind

Unzählbar

(Dessert Pao Lu Da, Yiliang gebratene Ente, Fotograf @樊小喆&邵靖涵)▼

Jetzt

Die Grenzstadt der Vergangenheit

Es ist zu einem wichtigen Fenster für Chinas Öffnung gegenüber der Außenwelt geworden.

Mehrere internationale Flughäfen und nationale Häfen

Eng verbunden mit der Welt

(Die geschäftige Szene von Jinghong, einem nationalen ausländischen Hafen, Fotograf @李昌华)▼

Köstliches Essen, das Zeit und Raum überdauert

Die Verschönerung der vielfältigsten

„ Gourmetgarten “

Auf die Straße gehen

Von luxuriöser Dekoration bis hin zu kleinen und großen Essensständen

Bleiben Sie am Puls der Zeit

(Qujing Food Street, Fotograf @邓江辉)▼

Tief in der Ecke

Von Volksfesten bis zu Tempelfesten

Den alten Charme erben

(Die Essensstraße der Altstadt von Lijiang unter den schneebedeckten Bergen, Fotograf @许玮泓)▼

Ethnisch und modern

Romantik und Überraschung

Verleiht der Yunnan-Küche einen einzigartigen Geschmack

Augenöffnend

Blumenbankett

(Blumenbankett, Fotograf @陈斌)▼

Pilzbankett

(Pilzbankett, Fotograf @曹冲林)▼

Schweineschlachtbankett

(Die Acht Großen Schalen der Yi-Ethnie sind auch als „Acht Schwertkämpfer, die Schweine töten“ bekannt, Fotograf @熊发寿)▼

Pfauenfest

(Peacock Banquet, Fotograf @万瑞)▼

Das Beste vom Essen

Behandeln Sie Ihre Gäste mit höchster Etikette

Der große Zusammenstoß der Nationalgeschichte

Wie ein buntes Feuerwerk am Nachthimmel

Auch wenn die Berge und Meere schroff sind

Eigenes leckeres Essen zum Singen

04 Ende

Die Vergangenheit 2023

Yunnan empfängt mehr als 1 Milliarde Touristen

Eine Landschaft, an der man sich nie sattsehen kann

Werde zum begehrten

„ Poesie und Distanz “

(Landschaft des Erhai-Sees in Dali, Fotograf @杨继培)▼

Und unter den Tausenden von Bergen und Meeren

Tausende Feuerwerke , Tausende Aromen

Aber nur wenige Menschen können das Gesamtbild sehen

(Der Gemüsemarkt unter den schneebedeckten Bergen von Yunnan, Fotograf @马多)▼

Obwohl es zu vielfältig ist

Nicht in den acht großen Küchen enthalten

Von der Öffentlichkeit oft ignoriert

Aber deshalb

Es hat eine unverzichtbare Position geschaffen

Sein Geheimnis

Es handelt sich um 394.100 km² Land

Natürlich und lecker

(Die Szene des Fischens in Yuxi ist wie „himmlische Soldaten und Generäle“, die auf die Erde herabsteigen, Fotograf @黄凯)▼

Seine Überraschung

Es gibt 26 Nationalitäten

Weisheit, entsprechend den örtlichen Gegebenheiten zu leben

(Das Bankett auf dem Weishan Changjie war voller Menschen, Fotograf @熊发寿)▼

Seine bunte

Es ist von 3000

Toleranz und Wertschätzung füreinander

(Unzählige Feuerwerke vor der Kulisse der Landschaft von Yunnan, Fotograf @王奕谌)▼

Das ist die Yunnan-Küche

Eine Überraschung auf der Zungenspitze, ein Duft, der sich auf der ganzen Welt verbreitet

Verwenden Sie Feuerwerk, um die Welt zu verdichten

Dies ist auch ein Yunnanese

Sie lieben jede Art von Essen

Die größte Ehrfurcht vor Himmel und Erde

Sie respektieren jeden Geschmack.

Es ist die höchste Ehrerbietung der Welt

Diese Grafik und dieser Text wurden gemeinsam erstellt von

Büro des Komitees zur Zusammenstellung lokaler Chroniken der Provinz Yunnan

Dieser Artikel wurde erstellt von

Geschrieben von: Zhou Caiyun

Bild: Zhang Zhaohai

Design: Zhang Qi & Wang Shenwen

Karte: Gao Liqian

Korrekturlesen: Hu Qichen & Dou Jing & Su Nan & Wu Xintian

Titelbild, Cover-Fotograf: Visual China & Fun Planet

Revisionsexperte

Lin Chaomin, Professor für Geschichte und Ethnologie an der Yunnan-Universität

Chen Yapin, Professor an der Yunnan Normal University

Yunnans Food-Autoren wagen es, herumzualbern

【Referenzen】

[1] Ming Qingzhong, Tong Shaoyu (Hrsg.). Geographie Yunnans. Peking: Beijing Normal University Press, August 2016.

[2] Redaktionsgruppe für Agrargeographie Yunnan. Agrargeographie Yunnans. Kunming: Yunnan Volksverlag, März 1981.

[3] Yang Aijun, Hrsg. Kunmings hundertjährige Küche. Kunming: Yunnan Fine Arts Publishing House, September 2011.

[4] Yao Yun. Die Legende der Yunnan-Küche. Yunnan Publishing Group: Yunnan Fine Arts Verlag, 01.2022.

[5] Zheng Diansheng, Li Xixiang, Chen Shanchun et al. Wilde Gemüse- und Obstressourcen in Yunnan und Umgebung [J]. Zeitschrift für pflanzengenetische Ressourcen, 2013, 14.

[6] Cui Hongwei. Studie über die Veränderungen von Geschmackspeptiden und Aromastoffen in Xuanwei-Schinken während der Fermentation[D]. Universität für Wissenschaft und Technologie Kunming, 2023.

[7] Zhang Ying. Forschung zu Aromastoffen verschiedener Speisepilze[D]. Landwirtschaftliche Universität Anhui, 2012.

[8] Ding Jianming, Leitender Redakteur. Yunnan-Küche von der Antike bis zur Neuzeit: Sammlung von Beiträgen des Yunnan Cuisine Forum (Mengzi). Kunming: Yunnan Volksverlag, Juni 2011.