Diese hochgiftige Pflanze ernährt mindestens 800 Millionen Menschen. Du musst es gegessen haben.

Ein Naturhistorisches Gemälde von Maniok aus dem 17. Jahrhundert vom niederländischen Maler Albert Eckhout

Sechs Personen saßen um einen Tisch mit sieben Stühlen. Vor dem leeren Sitz stand eine wunderschöne Blume. Eine seltsame Emotion durchdrang die Szene: Niemand würde die Nacht vor genau einem Jahr vergessen, als das Gesicht des schönen Mädchens plötzlich vor Schmerz und Entsetzen zuckte und es schwer machte, es wiederzuerkennen …

Dies ist der Anfang von „Flash of Cyanide“ von Agatha Christie, der „Königin der Kriminalromane“. Als Autor, der sich auf die Verwendung von Gift zur Förderung der Handlung von Kriminalromanen spezialisiert hat, hat es ihm in „Gegen Allah“ besonders gut gefallen, Zyanid zu verwenden . Sie hat dieses Gift verwendet, um mindestens 18 Charaktere in ihren Büchern zu töten. In ihrem Roman beschrieb sie getreulich die Symptome einer Zyanidvergiftung: schmerzhafte Krämpfe, Schaum vor dem Mund und schließlich Tod durch Ersticken.

Das Cover der amerikanischen Ausgabe von „Flash of Cyanide“ (Fotoquelle: allergy.org)

Cyanid ist eine Substanz mit einem leicht bitteren Mandelgeruch (tatsächlich liegt das daran, dass Bittermandeln Cyanid enthalten). Bereits 50 bis 200 mg reichen aus, um einen Erwachsenen zu töten. Aus diesem Grund ist Cyanid eine streng kontrollierte Chemikalie.

Es gibt jedoch eine Pflanzenart, deren Wurzelknollen große Mengen Zyanid enthalten und deren roher Verzehr bereits tödlich ist. Aber es ist das Grundnahrungsmittel für mehr als 800 Millionen Menschen und auch der wichtigste Rohstoff für viele Lebensmittel wie Bubble Tea, Taro-Bällchen, Fadennudeln, Kartoffelchips, Brot und sogar Waschmittel und Katzenstreu. Dies ist Maniok ( Manihot esculenta ).

Querschnitt einer Maniok-Wurzelknolle

Cassava, auch Maniok genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae) . Wenn Sie sich ein wenig mit Botanik auskennen, wissen Sie vielleicht, dass Maniok kein einfaches Ding ist, sobald Sie von seiner „Herkunft“ aus der Familie der Wolfsmilchgewächse hören. Diese Familie hat zwei Merkmale. Einer davon ist, dass aus Wunden an Ästen, Stängeln oder Blättern leicht weißer Saft fließt. Der andere Grund ist, dass diese Pflanzenfamilie für ihre „ Giftigkeit “ bekannt ist. Kautschuk, Rizinus, Chinesischer Talgbaum, Kroton, Lackbaum, Leprabaum, Eisenhut ... mit keinem von ihnen lässt sich leicht etwas anstellen. Es gibt in dieser Familie sogar eine furchterregende Pflanze, die Manchinelenpflanze ( Hippomane mancinella ), die zu den giftigsten Pflanzen überhaupt zählt.

Manchineel, auch als giftige Guave bekannt, ist eine Baumpflanze aus der Familie der Wolfsmilchgewächse, die hauptsächlich in Florida, USA sowie Mittel- und Südamerika verbreitet ist. Die Blätter dieser Pflanze sind mit vielen Dornen besetzt. Sobald diese Dornen mit der Haut in Berührung kommen, setzen sie Alkaloide frei und verursachen langfristige Schmerzen im menschlichen Körper. Sogar sich vor dem Regen unter einem Baum zu verstecken, kann gefährlich sein.

Als „Schüler der Tang-Sekte“ verfolgt auch Maniok dieselbe Strategie: Sein ganzer Körper ist reich an cyanogenen Glykosiden und verschiedenen Alkaloiden. Wenn Menschen versehentlich frische Maniokknollen essen, gelangen diese Stoffe in Kontakt mit der Magensäure und bilden hochgiftige Blausäure .

Wenn es sich um eine gewöhnliche Pflanze handeln würde und ihr Verzehr ein so großes Risiko darstellen würde, würden die Menschen sie ganz selbstverständlich meiden und sie hätte keinerlei Auswirkungen auf die Menschheitsgeschichte. Maniok speichert jedoch Energie in Form von Stärke in seinen Knollen, was dazu führt, dass Menschen ihn anders betrachten.

Die Pfahlwurzel und die wichtigsten Seitenwurzeln der Maniokpflanze schwellen an und wachsen, genau wie eine Holzwurzel, unter der „Radieschen“ wachsen (Bildnachweis: davinehawaii.com)

Maniok stammt ursprünglich aus der südlichen Randregion des Amazonasbeckens in Südamerika . Die Indianer begannen vor mindestens viertausend Jahren, Maniok zu essen. Maniok wurde in Amerika bereits vor der Ankunft von Kolumbus in großem Umfang angebaut. Durch den großen Artenaustausch zwischen der Neuen und der Alten Welt wurde Maniok nach dem 15. Jahrhundert in Afrika, Asien und Ozeanien weithin angebaut.

Maniok hat nicht nur einen hohen Stärkegehalt, sondern ist auch dürreresistent, hat eine kurze Wachstumsperiode, eignet sich für den Anbau auf verschiedenen Böden und hat einen hohen Ertrag. Dadurch konnte eine schnelle Anpassung an den Matching-Mechanismus in der afrikanischen Region erfolgen. Heute hat Nigeria Brasilien, das Ursprungsland der Maniokpflanze, überholt und ist der weltgrößte Maniokproduzent.

Der Maniok-Ertrag pro Mu kann erstaunliche 6 Tonnen erreichen und die pro Flächeneinheit durch den Anbau von Maniok erzeugte Energie ist viel höher als die von Reis, Mais und Weizen. Daher ist es eine Nahrungsmittelpflanze, auf die viele Entwicklungsländer zum Überleben angewiesen sind (Fotoquelle: davinehawaii.com)

Maniok hat in der Menschheitsgeschichte schon oft die Rolle eines „Lebensretters“ gespielt. Während der großen Hungersnot in Südindien im Jahr 1880 oder der Nahrungsmittelknappheit in Venezuela im Jahr 2010 war Maniok beispielsweise eines der wenigen Nahrungsmittel, das die Mägen der einheimischen Bevölkerung füllen konnte. In vielen Gebieten, in denen Weizen, Mais oder Reis überhaupt nicht angebaut werden können, ist Maniok die einzige Nutzpflanze, die Stärke liefern kann . Daher ist Maniok in den Legenden vieler ethnischer Gruppen ein Geschenk Gottes.

Natürlich haben kluge Menschen auch verschiedene Möglichkeiten gefunden, mit der Giftigkeit von Maniok umzugehen: Die traditionelle Methode in Südamerika besteht darin, Maniok 18 bis 24 Stunden lang wiederholt einzuweichen und ihn dann zum Verzehr zu Wasserstärke zu mahlen. Die einheimischen Makushi verwenden Maniok auch zur Herstellung eines alkoholischen Getränks namens Parakari. Das Volk der Lucayan auf den Bahamas legt Maniok in spezielle Körbe, zerstampft ihn und kocht ihn vor dem Verzehr. Bei der westafrikanischen Methode werden die Knollen geschält und drei Tage lang in Wasser fermentiert, wobei Mikroorganismen eingesetzt werden, um das Zyanid zu entfernen. Die Vanuatu in Ozeanien rösten Maniok und machen Pudding aus einheimischen Pflanzen.

Parakari aus Maniok (Bildnachweis: Visit Guyana@Facebook)

Andererseits wurden nach kontinuierlicher Prüfung und Kultivierung zwei Manioksorten hergestellt: süßer Maniok mit geringerem Cyanidgehalt und bitterer Maniok mit höherem Gehalt. Süßer Maniok hat einen relativ geringen Ertrag, aber auch das Risiko einer Vergiftung ist gering und er kann nach dem Schälen und Kochen gegessen werden; Bittermaniok hat einen hohen Ertrag und eignet sich besser für den Anbau in rauen Umgebungen, muss aber verarbeitet werden, bevor er gegessen werden kann. Eine aktuelle Forschungsidee für Maniok besteht darin, herauszufinden, ob es möglich ist, die Eigenschaften der beiden Maniokarten zu kombinieren, um die Maniokproduktion kontinuierlich zu steigern und gleichzeitig den Cyanidgehalt zu reduzieren.

Im frühen 19. Jahrhundert wurde Maniok in den südlichen Küstengebieten des chinesischen Festlands eingeführt, hauptsächlich in den Provinzen Guangdong, Fujian und Taiwan. Allerdings war die Anbaufläche für Maniok in unserem Land schon immer begrenzt. Abgesehen davon, dass es in Katastrophenjahren zur Rettung von Menschenleben eingesetzt wird, ist seine Präsenz die meiste Zeit über nicht stark ausgeprägt.

In den letzten Jahren hat jedoch mit dem Aufstieg der Milchteeindustrie auch Maniok eine größere Rolle gespielt. Maniok enthält mehr Amylopektin und schmeckt daher eher wie Klebreis. Perlen, Taro-Bällchen, Pudding, Tapioka und Grasgelee im Milchtee werden grundsätzlich aus Maniokstärke hergestellt.

„Wir alle haben eine Mutter, ihr Name ist Cassava“ (Bildquelle: Internet)

Darüber hinaus kann Maniokstärke auch zur Herstellung von Futtermitteln, Alkohol, Glukose, Kunststofffasern, Farbe usw. verwendet werden. Da ihr Preis niedriger ist als der anderer Stärken, ist Maniok, obwohl wir selten frische Maniokknollen sehen, bereits in allen Bereichen unseres Lebens präsent.

Es ist auch sehr üblich, Tapiokastärke zur Herstellung von Fadennudeln oder Nudeln zu verwenden. Da die Partikel der Tapiokastärke kleiner sind als die anderer Pflanzenstärken, ist der Geschmack sogar noch besser. Tatsächlich werden den meisten lokalen Spezialitäten , auf die man heute vielerorts stolz ist, nämlich den gut aussehenden und elastischen Fadennudeln , Maniokstärke zugesetzt. Dies dient nicht nur Kostenüberlegungen, sondern auch einem besseren Geschmack.

Fadennudeln und Reisnudeln. Gemäß den geltenden Qualitätsvorschriften für Stärkeprodukte in meinem Land gibt es keine Einschränkungen bei der Verwendung von Maniok, und die Bevölkerung meines Landes muss sich keine Sorgen über das Cyanidproblem in Maniok machen. Weil Maniok in seiner ursprünglichen Form auf dem chinesischen Markt kaum erhältlich ist (Bildquelle: Guangxi Food Industry Association)

Als Pflanze hätte sich Maniok vielleicht nicht vorstellen können, dass er, obwohl er sich zu einer hochgiftigen Form entwickelt hat, dem Einfluss des Menschen auf sein Schicksal nicht entgehen kann. Es ist nur so, dass viele der „Stigmata“ keine Probleme mit Maniok selbst sind. Es ist nur so, dass die Menschen im Namen der Aufrichtigkeit das schmutzige Wasser der Dummheit und der Lügen über Maniok gegossen haben.

Verweise

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[8] Save and Grow: Maniok (PDF). Rom: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation. 2013. S. iii. ISBN 978-92-5-107641-5. Abgerufen am 27. Oktober 2016.

Planung und Produktion

Quelle: Bring Science Home (ID: steamforkids)

Autor: Quasimodo am Fluss

Herausgeber: He Tong

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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