Zitronengras, der lebenslange Feind mancher Menschen

Wenn es um Zutaten geht, bei denen das Motto „Des einen Freud, des anderen Leid“ gilt, haben wir bereits Houttuynia cordata und Litsea cubeba vorgestellt. Heute möchte ich Ihnen einen weiteren Schwergewichtsspieler vorstellen: Zitronengras .

Zitronengras (Cymbopogon citratus), auch als Zitronengras und Citronella bekannt, ist ein Gras mit zitronigem Geruch.

Wer den Duft von Zitrone mag, wird ihn lieben und alle Arten von Speisen lieben, die damit als Gewürz zubereitet werden. Aber Menschen, die Zitronengras nicht mögen, haben andere Abneigungen. Manche meinen, es schmeckt nach Ingwer, andere finden, es schmeckt nach Waschmittel.

Getrocknetes Zitronengras | AliExpress.com

Der Duft von Zitronengras: zitronig oder ingwerartig? ‍‍‍‍Citronella ist ein allgemeiner Begriff für mehr als 50 Arten aromatischer Pflanzen der Gattung Cymbopogon in der Familie der Poaceae. Darunter werden Citronella und Ahorngras hauptsächlich zur Gewinnung ätherischer Öle verwendet, während Zitronengras hauptsächlich als Lebensmittelzutat verwendet wird .

Zitronengras wurde erst im frühen 20. Jahrhundert in Gewürzen verwendet und seine Geschichte ist noch nicht lang. Es wird in Seifen, Parfüms, Reinigungsmitteln, Kerzen und anderen Produkten verwendet. Das ätherische Zitronengrasöl hat antimykotische Eigenschaften und kann als Konservierungsmittel verwendet werden. Der Anbau von Zitronengras in Ihrem Garten kann auch Insekten fernhalten.

Zitronengras丨plantfreak.wordpress

Der zitronige Duft von Citronella entsteht durch Citral, Geranylaldehyd und Limonen . Diese zitronigen Chemikalien verleihen dem scheinbar gewöhnlichen Stroh einen einzigartigen Duft.

Beim Schmoren wird das Aroma des Zitronengrases weicher und süßer, mit einer Note von Ingwer. Dies liegt daran, dass das Hauptaroma von Zitronengras nach dem Erhitzen zu Nerolidol wird.

Gepflücktes Zitronengras丨eat.sh

Zitronengras ist ein mehrjähriges Kraut und große Pflanzen können eine Höhe von 2 Metern erreichen. Die Pflanze wächst in Büscheln mit grünen Stielen; die Blätter wachsen rund um die Stängel und sind überwiegend grün (die Farbtiefe variiert je nach Anbauumgebung), können bis zu 1 m lang werden und sind etwa 1,5 bis 3 cm breit. Zitronengras stammt ursprünglich aus Südasien, bevorzugt einen sonnigen und warmen Standort und ist relativ trockenheitsresistent.

Der Hauptunterschied zwischen Citronella und Citronella und Zitronengras besteht darin, dass der Teil des Stängels in der Nähe der Wurzel der beiden ersteren magenta ist, während dieser Teil des Zitronengrases weißlich ist (mit einem Hauch von Rosa).

Citronella丨daisyandco.com.au

Die Seele der südostasiatischen Küche

Für die kulinarische Verwendung ist Zitronengras die am besten geeignete Zitronengrasart. Im Allgemeinen werden Stängel und Blätter verwendet, die frisch oder getrocknet sein können. Frisches Zitronengras kann gemahlen, in Scheiben geschnitten oder in Stücke geschnitten werden. Eine einfachere Möglichkeit zur Verarbeitung besteht darin, es einfach ein paar Mal mit den Händen zu falten, bis es eine Größe hat, die in den Topf passt.

In Stücke schneiden丨Green Schoo

Zitronengras-Tee ist ganz einfach zuzubereiten. Handelt es sich um frisches Zitronengras, schneiden Sie es in Stücke und kochen Sie es in Wasser. Wenn es getrocknete Zitronengrasblätter sind, nehmen Sie eine Handvoll und legen Sie sie in heißes Wasser. Sie können auch Honig hinzufügen oder es je nach Geschmack mit anderen Kräutertees kombinieren. Versuchen Sie, verschiedene Zutaten zu mischen, um Ihren Favoriten zu finden. Schon die Zubereitung eines einfachen Honig-Zitronengras-Tees kann mir lange Freude bereiten, als hätte ich etwas Kostbares getrunken.

Zitronengras wird häufig in südostasiatischen Gerichten verwendet, beispielsweise in zwei meiner Lieblingssuppen: Thai Tom Yum Goong (was so viel wie scharf-saure Garnelensuppe bedeutet) und Currysuppe mit Kokosmilch.

Sie können Ihre eigene Tom-Yum-Goong-Suppe zu Hause mit frischen oder getrockneten Zutaten zubereiten oder fertige Suppenwürfel oder Tom-Yum-Goong-Paste kaufen und einige zusätzliche Zutaten (normalerweise Kokosmilch und Zitronensaft) hinzufügen.

Tom Yum Soup丨siciwonderwall.blogspot

Die Zutaten der Kokosmilch-Currysuppe ähneln denen der Tom Yum Goong-Suppe. Sie können Garnelen oder Hühnchen hinzufügen oder das Fleisch einfach weglassen. Die Kokosmilch-Currysuppe hat einen stärkeren Kokosgeschmack. Wenn ich es einmal im Mund habe, kann ich nicht mehr aufhören, es zu essen und strecke aufgrund der Schärfe oft die Zunge heraus.

Kokosmilch-Currysuppe | flyingwithjustin.blogspot

Auch zum Grillen eignet sich Zitronengras hervorragend. Seit ich zum ersten Mal in Yunnan war und die lokale Spezialität, gegrillten Tilapia mit Zitronengras , gegessen habe, bin ich in den Geschmack verliebt. Später habe ich dieses Gericht bei jeder Gelegenheit bestellt, wenn ich nach Yunnan reiste.

Gegrillter Tilapia mit Zitronengras (Tulaoshi)

Auch Pfannengerichte mit Zitronengras sind sehr lecker. Mit Zitronengras frittierte Chicken Nuggets sind beispielsweise aromatisch, würzig und knusprig.

Gebratenes Hähnchen mit Zitronengras丨Foto: @鹰之舞

Autor: Eagle Dance, Shi Jun